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Piatti tipici della cucina regionale - Il Lazio

Cenni sulla cucina laziale
La cucina laziale è rappresentata in gran parte da quella romana, nella quale compaiono apporti di zone confinanti e di altre comunità, prima fra tutte quella ebraica che ha lontane radici storiche. La cucina laziale ha una caratteristica inconfondibile: l'estrazione popolare. Più che altrove, a Roma la cucina è cucina di osterie, di ricette fatte con cibi poveri, ma incline alla grande scorpacciata. Malgrado la capitale abbia alle spalle secoli di tradizioni aristocratiche, le ricete non sono mai uscite dai "palazzi". La gastronomia nasce dal connubio fra la cucina ebraica, raffinata, ingegnosa e colta, e quella nata intorno ai mattatoi che ha come protagonista il "quinto quarto" della bestia da macello (frattaglie, zampe, code, guance e altri scarti). I sapori del Lazio provengono dalla campagna: il famoso abbacchio, l'olio di oliva della Sabina, il carciofo romanesco (cimarolo), la misticanza (insalata più ricca di sapori e profumi), le castagne dei Monti Cimini, le nocciole del Viterbese, le olive nere di gaeta e le fragline di bosco di Nemi. Fra i piatti tipici della provincia, si possono ricordare i bucatini all'amatriciana mentre, per la gastronomia romana, vanno citati le fettuccine e gli spaghetti alla carbonara. Un pranzo rigorosamente romanesco dovrebbe iniziare con un assaggio di bruschetta (pane casareccio tostato, spalmato d'aglio e unto d'olio), continuare con i piatti citati e passare ad un assaggio di abbacchio accompagnato da carciofi alla giudia. Quand'è stagione sono da assaggiare le fave fresche consumate crude con pecorino fresco o con salame.
Elenco delle ricette della cucina laziale (pollame, primi, salse)
nome della ricettatipo di piattoingrediente principale
Cosciotto di Tacchino agli AromiPollameTacchino
Gallina 'MbriacaPollamePollo
La Gallina UbriacaPollamePollo
Pollo Ai Peperoni (3)PollamePollo
Pollo alla Cacciatora (7)PollamePollo
Pollo alla Cacciatora (8)PollamePollo
Pollo alla CiociaraPollamePollo
Pollo alla ContadinaPollamePollo
Pollo alla Diavola (7)PollamePollo
Pollo alla RomanaPollamePollo
Pollo alla Romana (2)PollamePollo
Pollo alla Romana Coi PeperoniPollamePollo
Pollo con i Peperoni (3)PollamePollo
Pollo con le PatatePollamePollo
Pollo in Crema VerdePollamePollo
Tacchino agli AnacardiPollameTacchino
Acquacotta della TusciaPrimoInsalata Cicoria
Acquacotta della Tuscia (2)PrimoInsalata Cicoria
AndreviPrimoVentresca di Maiale
BottapzientPrimoPomodori
Bucatini all'AmatricianaPrimoGuanciale di Maiale
Bucatini all'Amatriciana (10)PrimoGuanciale
Bucatini all'Amatriciana (11)PrimoPancetta Magra
Bucatini all'Amatriciana (12)PrimoGuanciale di Maiale
Bucatini all'Amatriciana (13)PrimoGuanciale di Maiale
Bucatini all'Amatriciana (14)PrimoGuanciale di Maiale
Bucatini all'Amatriciana (2)PrimoGuanciale di Maiale Affumicato
Bucatini all'Amatriciana (3)PrimoGuanciale di Maiale
Bucatini all'Amatriciana (4)PrimoGuanciale di Maiale
Bucatini all'Amatriciana (5)PrimoGuanciale Molto Magro
Bucatini all'Amatriciana (6)PrimoGuanciale
Bucatini all'Amatriciana (7)PrimoGuanciale
Bucatini all'Amatriciana (8)PrimoPancetta Tesa
Bucatini all'Amatriciana (9)PrimoPancetta
Bucatini con Arselle e FinocchiettoPrimoArselle
Bucatini del ContadinoPrimoPomodori
Carbonara Vegetariana (2)PrimoMelanzana
Ceci alla SalviaPrimoCeci
Conchiglie PiccantiPrimoFormaggio Pecorino Piccante
Fettuccine Ai Funghi PorciniPrimoFunghi Porcini
Fettuccine Ai Funghi Porcini (2)PrimoFunghi Porcini
Fettuccine alla RisciòPrimoFunghi Porcini
Fini Fini con Sugo di RecagliePrimoFrattaglie di Pollo
FrascarelliPrimoFarina
Fregnacce alla CastelnovesePrimoPesto di Maggiorana
Fregnacce alla SabinesePrimoFunghi Misti
Fregnacce Reatine al TartufoPrimoTartufo Nero
Frittata di Maccheroni (2)PrimoUova
Gnocchetti di Patate e RicottaPrimoRicotta Fresca
Gnocchetti Verdi con Porcini e RucolaPrimoInsalata Rucola
GnocchiPrimoPatate
Gnocchi al MaialePrimoPuntine di Maiale
Gnocchi alla RomanaPrimoLatte
Gnocchi alla Romana (2)PrimoLatte
Gnocchi alla Romana (3)PrimoLatte di Soia
Gnocchi alla Romana (4)PrimoSemolino
Gnocchi alla Romana (5)PrimoLatte
Gnocchi alla Romana con il BimbyPrimoLatte
Gnocchi alla Romana con MozzarellaPrimoMozzarella
Gnocchi alla Romana in SalsaPrimoFormaggio Scamorza Affumicata
Gnocchi con Pomodoro, Maggiorana e PecorinoPrimoPomodori
Gnocchi di Patate con Punte di MaialePrimoPatate
Gnocchi di Patate con Puntine di MaialePrimoPatate
Lasagne alla MozzarellaPrimoMozzarella
Le PatacchePrimoFarina di Grano Duro
Le TagliatellePrimoPomodori
Maccheroni Ai FerriPrimoSalsa di Pomodoro
Maccheroni alla CavalleggeraPrimoTuorli D'uovo
Maccheroni con la Ricotta (2)PrimoRicotta
Maccheroni con la Ricotta alla RomanaPrimoRicotta Romana
Maccheroni e BroccoliPrimoBroccoli
Maccheroni Gratinati (5)PrimoMozzarella
MazzaccrocchiPrimoFagioli
Minestra col BattutoPrimoGuanciale di Maiale
Minestra della Zia MariannaPrimoSugo di Pomodoro
Minestra della Zia Marianna (2)PrimoSugo di Pomodoro
Minestra di Broccoli di RapaPrimoBroccoli di Rapa
Minestra di Ceci alla ContadinaPrimoCeci
Minestra di CicoriaPrimoCicoria
Minestra di Razza alla RomanaPrimoRazza
Minestra di Verdure PassatePrimoVerdure
Minestra RomanaPrimoPorro
Minestrone (2)PrimoFagioli Secchi
Minestrone Semplice (2)PrimoFagioli Borlotti
Minestrone Semplice (3)PrimoFagioli Borlotti
Orecchiette con Gamberi del Liri e RucolaPrimoInsalata Rucola
Pancotto alla RomanaPrimoPane Raffermo
Pane CottePrimoFave
Pano SottePrimoPane Casereccio
Pappardelle all'AnatraPrimoPetto D'anatra
Pappardelle di SpinaciPrimoSpinaci
Past all'Ova con il SugoPrimoUova
Pasta all'ArrabbiataPrimoPancetta Affumicata
Pasta con le FavePrimoFave
Pasta con ZucchinePrimoZucchine
Pasta e Broccoli in Brodo d'ArzillaPrimoBroccoli Romaneschi
Pasta e Broccoli in Brodo d'Arzilla (2)PrimoBroccoli Romaneschi
Pasta e Broccoli in Brodo d'Arzilla (3)PrimoBroccoli Romaneschi
Pasta e Ceci (3)PrimoCeci
Pasta e Ceci (4)PrimoCeci
Pasta e Fagioli (13)PrimoFagioli
Pasta e PatatePrimoPatate
Pasta e Patate (2)PrimoPatate
Patate e FagioliPrimoPatate
Penne Ai Peperoni (3)PrimoPeperone Rosso
Penne Ai Peperoni (4)PrimoPeperone Giallo
Penne all'Arrabbiata (5)PrimoPomodori
Peperoni Imbottiti di BucatiniPrimoPeperoni
Pizza al ProsciuttoPrimoProsciutto Crudo
Pizza al Prosciutto (2)PrimoProsciutto Crudo
Pizza RevotataPrimoFarina di Granturco
Pizza Rustica (2)PrimoSalsiccia
Polenta al SugoPrimoFarina Gialla
Polenta CiociaraPrimoFarina di Granturco
Polenta con i TanniPrimoTanni (broccoletti di Rapa)
Polenta con SpuntaturePrimoSpuntature di Maiale
Polenta con VerdurePrimoCavoli
Polenta di Farro al TartufoPrimoFarro
Polenta e VerduraPrimoPolenta
Polenta FrittaPrimoPolenta
Polenta Pasticciata alla CiociaraPrimoPolenta Già Cotta
Polenta Verde (3)PrimoCavolo Cappuccio Verde
Polenta, Aglio, Olio e PeperoncinoPrimoFarina di Granturco
Ravioli di Celci in Salsa di PecorinoPrimoFormaggio Pecorino
Rigatoni alla BurinaPrimoPomodori Rossi
Rigatoni con la PajataPrimoIntestini di Vitello
Riso al Finocchio SelvaticoPrimoFinocchietti Selvatici
Risotto CampagnoloPrimoCipolla
Risotto Gamberi e AsparagiPrimoGamberetti
Risotto Rustico (2)PrimoPancetta
Sagne e FagioliPrimoFagioli Cannellini Secchi
Sagne ScandrigliesiPrimoPancetta
Spaghetti Ajo, Ojo e PeperoncinoPrimoAglio
Spaghetti alla AmatricianaPrimoGuanciale di Maiale
Spaghetti alla Carbonara (4)PrimoGuanciale di Maiale
Spaghetti alla Carbonara (5)PrimoPancetta Affumicata
Spaghetti alla Carrettiera (2)PrimoFunghi Porcini
Spaghetti alla SputafuocoPrimoCode di Scampi
Spaghetti alle Vongole Veraci (2)PrimoVongole
Spaghetti Cacio e Pepe (3)PrimoFormaggio Pecorino
Spaghetti e Salsa Funghi e PecorinoPrimoFunghi Champignon
Spaghetti in Salsa di Funghi e PecorinoPrimoFunghi Champignon
Spaghettini con Sugo di Frattaglie di PolloPrimoFrattaglie di Pollo
Stracci di AntrodocoPrimoCarne Macinata
Stracciatella (4)PrimoUova
Stracciatella (5)PrimoUova
Stracciatella alla RomanaPrimoUova
Stracciatella con Brodo di GallinaPrimoGallina
Strangolapreti RusticiPrimoPomodori Pelati
Strozzapreti con Funghi PorciniPrimoFunghi Porcini
Tagliarini e FagioliPrimoFagioli
Tagliatelle alla GriciaPrimoGuanciale di Maiale
Timballo alla CiociaraPrimoCarne di Maiale Macinata
Timballo di Bonifacio ViiiPrimoCarne di Manzo
Tonnarelli con Calamari e PatatePrimoCalamari
Vermicelli alla RomanaPrimoAcciughe
Zuppa di Ceci (4)PrimoCeci
Zuppa di Ceci (5)PrimoCeci
Zuppa di Fagioli (2)PrimoFagioli
Zuppa di Fagioli (4)PrimoFagioli Secchi
Zuppa di Fagioli con il Cavolo NeroPrimoCavolo Nero
Zuppa di Fave (2)PrimoFave
Zuppa di Gamberi di FiumePrimoGamberi di Fiume
Zuppa di LegumiPrimoFagioli
Zuppa di Lenticchie (4)PrimoLenticchie
Zuppa di Lenticchie (6)PrimoLenticchie
Zuppa di Patate, Cipolle e FagioliPrimoPatate
Zuppa di Patate, Cipolle e Fagioli (2)PrimoPatate
Zuppa di Verdure (2)PrimoFagioli
Zuppetta di Scarola e FagioliPrimoInsalata Scarola
Battuto alla RomanaSalsaSedano
Crema allo Sciroppo e VanigliaSalsaVaniglia
Salsa all'Aceto Balsamico (2)SalsaAceto Balsamico