Matitina

Rigatoni con la Pajata

Primi piatti
Ingrediente principale: Intestini Di Vitello
Dosi per: 4 persone
ingredienti
800 gr pajata (intestini di vitello)
200 gr pasta tipo rigatoni
50 gr pancetta
cipolla
sedano
prezzemolo
2 spicchi aglio
salsa di pomodoro
1 bicchiere vino bianco secco
alcuni chiodi di garofano
aceto di vino
formaggio pecorino romano grattugiato
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
preparazione
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrÓ risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.