Matitina

Sagne Scandrigliesi

Primi piatti
Ingrediente principale: Pancetta
Dosi per: 4 persone
ingredienti
farina
uova
sugo di pomodoro
guanciale di maiale
pancetta di maiale
carne bovina
olio d'oliva
formaggio grattugiato
preparazione
Pasta di farina e uova, senza acqua, ammassata, tirata in sfoglie e tagliata interamente a mano secondo l'antica tradizione tramandata dalle massaie scandrigliesi. Viene condita con sugo di pomodoro, guanciale, pancetta, carne bovina tagliata finemente a mano, rigorosamente non macinata, e olio d'oliva locale. Il tutto spolverato con formaggio.