Matitina

Salsa all'Aceto Balsamico (2)

Salse
Ingrediente principale: Aceto Balsamico
Dosi per: 4 persone
ingredienti
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 cucchiaino aceto balsamico
1/2 arancia
3 cucchiai pistacchi freschi
2 pizzichi sale fino
1 macinata pepe nero
preparazione
Portare a bollore un pentolino di acqua, sbollentarvi 3 minuti i pistacchi, scolarli, metterli dentro uno strofinaccio e sfregarli bene con le mani in modo da staccare perfettamente la loro buccia. Tritarli grossolanamente. Versare in una ciotolina l'aceto balsamico e aggiungere il succo della mezza arancia, dopo averlo filtrato attraverso un colino. Sciogliervi il sale e il pepe aiutandosi con il cucchiaino. Montare la salsina con una forchetta fino a ottenere un'emulsione gonfia e liscia. A questo punto, aggiungere i pistacchi precedentemente tritati.