Matitina

Polenta, Aglio, Olio e Peperoncino

Primi piatti
Ingrediente principale: Farina Di Granturco
Dosi per: 4 persone
ingredienti
500 gr farina di granturco
200 cl acqua
1 manciata sale grosso
per la salsa:
abbondante prezzemolo tritato
1 peperoncino piccante senza semi
2 spicchi aglio
1/2 bicchiere olio d'oliva
formaggio pecorino grattugiato
sale
preparazione
Portare ad ebollizione l'acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale. Appena si sarà sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Mantenere a fuoco vivace finché l'acqua riprenderà il bollore quindi abbassare la fiamma e continuare a rimescolare dal basso verso l'alto per almeno 45 minuti. Alzare poi la fiamma affinché si formi una crosticina sul fondo e sulle pareti dei paiolo. Versare infine la polenta.