Matitina

Pano Sotte

Primi piatti
Ingrediente principale: Pane Casereccio
Dosi per: 4 persone
ingredienti
10 fette pane casereccio raffermo
300 gr bietola
300 gr insalata cicoria
200 gr fagioli
200 gr ceci
200 gr fave
200 gr lenticchie
1 carota
1 pomodoro maturo
1 costa sedano
1/2 cipolla
1 peperoncino
1 spicchio aglio
150 cl acqua
100 gr formaggio pecorino grattugiato
olio d'oliva
sale
preparazione
Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua. Salare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.