Matitina

Strozzapreti con Funghi Porcini

Primi piatti
Ingrediente principale: Funghi Porcini
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr farina di grano duro
acqua
1 pizzico sale
per il sugo:
400 gr funghi porcini
1 manciata prezzemolo
1/2 peperoncino
2 spicchi aglio
olio d'oliva
1 pizzico sale
preparazione
Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno. Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella far imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire.