Matitina

Bucatini all'Amatriciana (10)

Primi piatti
Ingrediente principale: Guanciale
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr pasta tipo bucatini
100 gr guanciale di maiale tagliato a fette spesse
300 gr pomodori pelati in scatola
formaggio pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio olio d'oliva extra-vergine
poco vino bianco secco
1 pezzetto peperoncino
preparazione
Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrÓ preso colore. Bagnate con un dito di vino e, non appena Ŕ sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo Ŕ pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la metÓ del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio.