Matitina

Gnocchi alla Romana (4)

Primi piatti
Ingrediente principale: Semolino
Dosi per: 6 persone
ingredienti
300 gr semolino
120 cl latte
100 gr formaggio parmigiano grattugiato
80 gr burro
3 tuorli d'uovo
noce moscata
sale
1 macinata pepe
preparazione
Mettete il latte in una casseruola con metÓ del burro, sale ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inizia a bollire. Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi. Dovrete ottenere una polenta compatta: quando girando si stacca dai bordi Ŕ cotta. Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine metÓ del parmigiano. Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida. Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa. Quando sarÓ freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari. Disponeteli leggermente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando avranno un bel colore dorato.