Matitina

Ceci alla Salvia

Primi piatti
Ingrediente principale: Ceci
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr ceci
2 spicchi aglio
50 gr lardo di maiale
1/2 cipolla
1 carota
1 costa sedano
1 manciata foglie di salvia
2 cucchiai concentrato di pomodoro
4 fette pane casereccio
2 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
4 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, ideale anche nella stagione pi calda. Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 150 cl d'acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia. Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti. Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte.