Carbonara Vegetariana (2)   Ingrediente principale: Melanzana     Dosi per: 4 persone   ingredienti 350 gr pasta tipo gnocchetti sardi 1 peperone rosso 1 sedano 1 melanzana tonda 1 spicchio aglio 2 uova formaggio grana grattugiato 1 pezzetto peperoncino rosso 1 rametto maggiorana 4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine sale marino integrale preparazione Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano. Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo. In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa. Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa. Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa. Poi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana. Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa. Servite subito caldissimo.