Matitina

Carbonara Vegetariana (2)

Primi piatti
Ingrediente principale: Melanzana
Dosi per: 4 persone
ingredienti
350 gr pasta tipo gnocchetti sardi
1 peperone rosso
1 sedano
1 melanzana tonda
1 spicchio aglio
2 uova
formaggio grana grattugiato
1 pezzetto peperoncino rosso
1 rametto maggiorana
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale marino integrale
preparazione
Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano. Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo. In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa. Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa. Ora, a fiamma pił intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa. Poi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana. Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa. Servite subito caldissimo.