Matitina

Timballo alla Ciociara

Primi piatti
Ingrediente principale: Carne Di Maiale Macinata
Dosi per: 4 persone
ingredienti
400 gr farina
4 uova
1 pizzico sale
per il ripieno:
400 gr carne macinata di bue e carne macinata di maiale
2 uova
3 pomodori pelati e passati
1/2 cipolla
basilico
1/2 bicchiere vino
1 mozzarella
100 gr formaggio parmigiano grattugiato
10 gr burro
olio d'oliva
sale
pepe
preparazione
Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti. Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano. Ripetere l'operazione per altre tre volte. Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.