Ricette per i Dessert

Il dessert è una portata dolce che viene tipicamente servita alla fine del pasto, prima della frutta. La parola viene dal francese antico "desservir" che significa "pulire la tavola". In Occidente, la consuetudine risale a tempi recenti. Prima del XIX secolo, che ha portato l'ascesa della classe media e la meccanizzazione nell'industria dello zucchero, i dolci erano un privilegio dell'aristocrazia o un raro diversivo nelle feste. Quando lo zucchero diventa più economico e disponibile, crescono lo sviluppo e la popolarità del dessert, che trova terreno fertile nella tradizione pasticciera italiana. Fra le curiosità, va ricordato che in molte culture non è prevista una portata dolce finale, ma un mix di piatti dolci e saporiti durante il pasto (come accade nella cucina cinese).
Prima di servire il dessert e' consigliabile togliere i bicchieri superflui; quelli a base di frutta vanno serviti in coppe di vetro o cristallo. Per i recipienti di metallo è bene preferire l'acciaio, inalterabile (da evitare contenitori in rame). Per quelli smaltati si raccomanda l'integrità perché, se scheggiati, mettono a nudo il materiale sottostante che può alterarsi con l'acidità della frutta.