Base per Gelati Destinati a Farcire Frutta

5 tuorli d'uovo
150 gr zucchero
250 gr panna da montare
25 cl albumi d'uovo
sale

Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero; poi unitevi, poca alla volta, la panna, lavorando con un cucchiaio di legno. A parte, sbattete a neve gli albumi; uniteli quindi al composto, aggiungendo un pizzico di sale. La preparazione non va cotta. La frutta farcita va poi tenuta nel freezer per un tempo variabile a seconda delle qualità di frutta prescelta e anche della grandezza della frutta stessa.