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Ricette per la carne

Carni
Cenni sulle carni
La carne rappresenta una base importante della alimentazione poiché è molto ricca di proteine, indispensabili per una nutrizione equilibrata. I mezzi e i modi di cottura sono diversi ma, prima di ogni altra cosa, va ricordato che, per avere una carne buona e saporita, i suoi sughi devono sempre restare al suo interno.
Cucinarla è relativamente facile; basta seguire alcune regole di base.
1) Rispettare la destinazione dei tagli. Ogni taglio è adatto ad una specifica preparazione. Usare un pezzo sbagliato o fare il bollito con un taglio da arrosto, ad esempio, significa rovinare il risultato finale.
2) Tagliare correttamente la carne. La carne deve essere tagliata in senso perpendicolare alle fibre e nel modo più possibile regolare, per favorire l'uniformità della cottura.
3) Rispettare tempi e modi di cottura. La carne non deve essere cotta più a lungo del necessario, anche nel caso delle lunghe cotture, altrimenti risulterà dura ed asciutta. E solo quando la superficie è ben sigillata, la carne può essere salata. Essa non va bucherellata ma maneggiata con le apposite pinze.
L'elenco di tutte le ricette per cuocere la carne
nome della ricettaingrediente principale
Abbacchio a ScottaditoAgnello
Abbacchio alla CacciatoraAgnello
Abbacchio alla Cacciatora (2)Agnello
Abbacchio BrodettatoAgnello
Abbacchio con AsparagiAgnello
Abbacchio e CarciofiAgnello
Agnello agli ChampignonAgnello
Agnello Ai FunghiAgnello
Agnello al FornoAgnello
Agnello al RosmarinoAgnello
Agnello al Vino BiancoAgnello
Agnello all'Aceto Balsamico TradizionaleAgnello
Agnello alla CacciatoraAgnello
Agnello alla PapricaAgnello
Agnello alle OliveAgnello
Agnello alle SpezieAgnello
Agnello allo ZenzeroAgnello
Agnello con CarciofiAgnello
Agnello con Carciofi (2)Agnello
Agnello con FinocchiAgnello
Agnello con i BamiaAgnello
Agnello con PiselliAgnello
Agnello con RapeAgnello
Agnello con Ratatouille di VerdureAgnello
Agnello con VerdureAgnello
Agnello con Verdure (2)Agnello
Agnello in Salsa al LimoneAgnello
Agnello in Salsa AppetitosaAgnello
Agnello in TegliaAgnello
Agnello MarinatoAgnello
Agnello SaporitoAgnello
Agnello sotto SaleAgnello
Animelle alle VerdureVitello
Arista alla BirraMaiale
Arista di Maiale al FornoMaiale
Arista di Maiale al Forno (2)Maiale
Arista di Maiale al Forno (3)Maiale
Arista di Maiale al Latte con Radicchio Panato in Salsa di CipolleMaiale
Arista di Maiale al Vino RossoMaiale
Arista di Maiale all'AsproneMaiale
Arista di Maiale alla GuappinoMaiale
Arista di Maiale alla PannaMaiale
Arista di Maiale alla ReggianaMaiale
Arista di Maiale alle MeleMaiale
Arista di Maiale alle SpezieMaiale
Arista PiccanteMaiale
Arrosto a LibroVitellone
Arrosto Ai CapperiVitello
Arrosto Ai FunghiRoast-beef
Arrosto al LatteVitello
Arrosto al LimoneVitello
Arrosto al PatéVitello
Arrosto al SaleVitello
Arrosto al Sale (2)Vitello
Arrosto al VinoVitello
Arrosto all'AcetoVitello
Arrosto all'AranciaVitello
Arrosto alla CremaVitella
Arrosto alla MentaVitello
Arrosto alle CipolleVitello
Arrosto alle MandorleVitello
Arrosto alle NociVitello
Arrosto alle OliveVitello
Arrosto allo YogurthVitello
Arrosto AromaticoVitello
Arrosto con CastagneVitello
Arrosto con le PrugneVitello
Arrosto con Limone al CartoccioVitello
Arrosto DelicatoCapretto
Arrosto dell'OrtolanoVitello
Arrosto di Alce Glassato con Rotolo di PatateAlce
Arrosto di Carne TritataManzo
Arrosto di GirelloVitello
Arrosto di Magatello alle OliveVitello
Arrosto di MaialeMaiale
Arrosto di Maiale (2)Maiale
Arrosto di Maiale (3)Maiale
Arrosto di Maiale al Latte alla Pentola a PressioneMaiale
Arrosto di Maiale al MieleMaiale
Arrosto di Maiale al Profumo di BoscoMaiale
Arrosto di Maiale all'AcquaMaiale
Arrosto di Maiale all'AranciaMaiale
Arrosto di Maiale all'Arancia (2)Maiale
Arrosto di Maiale all'Arancia (3)Maiale
Arrosto di Maiale all'UvaMaiale
Arrosto di Maiale alla BirraMaiale
Arrosto di Maiale alla Salsa di CaffèMaiale
Arrosto di Maiale alle ErbeMaiale
Arrosto di Maiale alle MeleMaiale
Arrosto di Maiale alle PrugneMaiale
Arrosto di Maiale con il RosmarinoMaiale
Arrosto di Maiale con le MeleMaiale
Arrosto di Maiale con Limone CaramellatoMaiale
Arrosto di ManzoManzo
Arrosto di Manzo (2)Manzo
Arrosto di Manzo (3)Manzo
Arrosto di Manzo (4)Manzo
Arrosto di Manzo (5)Manzo
Arrosto di Manzo al Brandy e PompelmoManzo
Arrosto di Manzo al LimoneManzo
Arrosto di Manzo all'AcciugaManzo
Arrosto di Manzo alla PannaManzo
Arrosto di Manzo alle Acciughe e PomodoroManzo
Arrosto di Manzo alle CaroteManzo
Arrosto di Manzo MarinatoManzo
Arrosto di Vitella alla PannaVitello
Arrosto di VitelloVitello
Arrosto di Vitello (2)Vitello
Arrosto di Vitello Ai FunghiVitello
Arrosto di Vitello Ai Funghi (2)Vitello
Arrosto di Vitello Ai PistacchiVitello
Arrosto di Vitello al FornoVitello
Arrosto di Vitello al LatteVitello
Arrosto di Vitello al Latte (2)Vitello
Arrosto di Vitello al Latte e ProsciuttoVitello
Arrosto di Vitello al LimoneVitello
Arrosto di Vitello al PeperoncinoVitello
Arrosto di Vitello al Prosciutto e OliveVitello
Arrosto di Vitello al SaleVitello
Arrosto di Vitello al Vino RossoVitello
Arrosto di Vitello al WhiskyVitello
Arrosto di Vitello alla LuciferoVitello
Arrosto di Vitello alla SenapeVitello
Arrosto di Vitello alle MeleVitello
Arrosto di Vitello alle NociVitello
Arrosto di Vitello alle OliveVitello
Arrosto di Vitello allo SpeckVitello
Arrosto di Vitello BuongustaioVitello
Arrosto di Vitello ClassicoVitello
Arrosto di Vitello CompostoVitello
Arrosto di Vitello con FrittataVitello
Arrosto di Vitello con le OliveVitello
Arrosto di Vitello con RognoneVitello
Arrosto di Vitello Cotto nel LatteVitello
Arrosto di Vitello in Salsa GolosaVitello
Arrosto di Vitello SempliceVitello
Arrosto di Vitello TartufatoVitello
Arrosto FarcitoMaiale
Arrosto Farcito (2)Vitello
Arrosto Freddo di Vitello e TonnoVitello
Arrosto in AgrodolceVitello
Arrosto in RosaMaiale
Arrosto in SalmìVitello
Arrosto Ripieno alla ReggianaVitello
Arrosto Ripieno con l'UovoVitello
Arrosto Ripieno con ProsciuttoVitello
Arrosto Ripieno con WurstelVitello
Arrosto Ripieno di VerdureVitello
Arrosto Ripieno MarinatoVitello
Arrosto Rosa di ParmaVitellone
Arrosto SaporitoVitello
Arrosto VellutatoManzo
Arrotolato di Coniglio al Prosciutto CrudoConiglio
Asparagi con UovaAsparagi
Aspic di Carne in GelatinaVitello
BaeckeoffeManzo
Beef PasandaAgnello
Bistecca Ai Semi di FinocchiManzo
Bistecca al PepeManzo
Bistecca alla TartaraManzo
Bistecca BrasataManzo
Bistecche a SorpresaVitello
Bistecche Ai Capperi di GiuseppinaMaiale
Bistecche Ai PinoliManzo
Bistecche Ai Pinoli (2)Manzo
Bistecche Ai SottacetiManzo
Bistecche al CognacManzo
Bistecche al LimoneManzo
Bistecche al Pepe BiancoVitellone
Bistecche al Pepe VerdeVitello
Bistecche al Pepe Verde (2)Vitello
Bistecche alla BismarckVitello
Bistecche alla Pizzaiola (3)Manzo
Bistecche alle ErbeManzo
Bistecche alle OliveManzo
Bistecche alle Olive (2)Manzo
Bistecche allo SherryManzo
Bistecche allo YogurthManzo
Bistecche AromaticheManzo
Bistecche di Filetto di MaialeMaiale
Bistecche di Maiale SaporiteMaiale
Bistecche di Manzo Ai FunghiManzo
Bistecche di Manzo all'Aceto BalsamicoManzo
Bistecche di Manzo alla SenapeManzo
Bistecche di Manzo Tritate con Panna e FunghiManzo
Bistecche GustoseManzo
Bistecche in SalsaVitello
Bistecche PiccantiManzo
Bistecche UbriacheVitello
Bistecchine in CarpioneVitello
Bistecchine MarinateManzo
Bistecchine VelociManzo
Bocconcini all'AcetoTacchino
Bocconcini all'AgroVitello
Bocconcini alla Giulio CesareMaiale
Bocconcini CristinaVitello
Bocconcini di AgnelloAgnello
Bocconcini di Manzo all'OrientaleManzo
Bocconcini di Scaloppina al Vino BiancoCarne
Bocconcini di Vitello al Prosciutto e PiselliVitello
Bollito di ControgirelloVitello
Bollito di Manzo all'Erba Cipollina con Insalata MistaManzo
Bollito MistoManzo
BorsatPecora
Braciola di Maiale Glassata al CuminoMaiale
Braciole al VinoMaiale
Braciole al Vino (2)Maiale
Braciole al Vino (3)Vitello
Braciole alla GrigliaMaiale
Braciole alla SenapeMaiale
Braciole alle ErbeMaiale
Braciole alle MeleMaiale
Braciole con gli SpinaciMaiale
Braciole di Agnello all'Uso di PasquaAgnello
Braciole di CavalloCavallo
Braciole di MaialeMaiale
Braciole di Maiale Ai MirtilliMaiale
Braciole di Maiale al CognacMaiale
Braciole di Maiale al CurryMaiale
Braciole di Maiale al GorgonzolaMaiale
Braciole di Maiale al Pepe NeroMaiale
Braciole di Maiale al VinoMaiale
Braciole di Maiale al Vino BiancoMaiale
Braciole di Maiale alla ContadinaMaiale
Braciole di Maiale alla PannaMaiale
Braciole di Maiale con le Pere alla Pentola a PressioneMaiale
Braciole di VinoMaiale
Braciole di VitelloVitello
Braciole di Vitello al MaderaVitello
Braciole di Vitello con CipollineVitello
Braciole in SalsaMaiale
Braciole PiccantiMaiale
Bracioline d'Agnello DorateAgnello
Bracioline di Coniglio in Crosta di Mandorle con CipollineConiglio
Bracioline di Lombo di MaialeMaiale
Bracioline di MaialeMaiale
Bracioline di Maiale al CalvadosMaiale
Bracioline di Maiale al PinotMaiale
Bracioline di PannaVitello
Bracioline di Vitello al PomodoroVitello
Bracioline di Vitello con CarciofiVitello
Bracioline Ripiene alle OliveVitello
BrasatoManzo
Brasato (2)Vitello
Brasato AgrodolceMaiale
Brasato Ai PeperoniManzo
Brasato al BaroloManzo
Brasato al Barolo (2)Manzo
Brasato al Barolo (3)Manzo
Brasato al Barolo (5)Manzo
Brasato al Barolo (6)Manzo
Brasato al Brunello di MontalcinoManzo
Brasato al MarsalaManzo
Brasato al PepeVitello
Brasato al Vino RossoManzo
Brasato alle CipolleManzo
Brasato alle VerdureManzo
Brasato con le CipollineBue
Brasato con le PrugneManzo
Brasato con PancettaManzo
Brasato dei GonzagaManzo
Brasato di GrouchoManzo
Brasato di ManzoManzo
Brasato di Manzo alla GirardiManzo
Brasato di Manzo alle CipolleManzo
Brasato di Manzo alle Cipolle (2)Manzo
Brasato di VitelloVitello
BrodosiniMaiale