Arrosto Saporito

800 gr noce di vitello
10 foglie salvia
4 cetrioli sott'aceto
4 filetti d'acciughe
2 spicchi aglio
20 cl panna
4 cucchiai olio d'oliva
20 gr burro
sale
pepe

Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo bene su tutta la carne. Legate l'arrosto con rete incolore e infilate la salvia sotto il filo. Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20 g di burro e spalmate questo trito sulla carne. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna. Coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con la panna poco alla volta. Servite l'arrosto a fette con la salsa.