Ricette per le Salse

La salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida. Essa ha come scopo quello di legare tra loro alimenti diversi, sia per dargli una consistenza più compatta e uniforme, sia per arricchirne il gusto.
La salsa può essere salata o dolce, calda o fredda.

Salse crude
Sono preparate a partire da ingredienti crudi. Tra le salse salate ricordiamo:
1. la maionese e i suoi derivati (salsa tartara, salsa aurora), a base di uova, olio e succo di limone o aceto;
2. la senape, a base di semi di senape macinati e aceto o vino;
3. il pesto alla ligure, il bagnetto verde e i battuti d'erbe in genere, a base di erbe aromatiche, olio, aglio e talvolta noci o formaggio.

Salse cotte
Sono preparate a partire da ingredienti che vengono cotti. Tra le più famose salse salate ricordiamo:
1. la besciamella, di burro, farina e latte;
2. la olandese, di burro, uova, latte e succo di limone;
3. la bearnese, di vino, aceto bianco, burro chiarificato, tuorli d'uovo ed estragone;
4. le innumerevoli salse di pomodoro.

Salse dolci, dette anche creme
1. la crema pasticciera, di uova, latte, zucchero e farina;
2. la crema inglese, di uova, latte e zucchero;
3. la crema frangipane, di farina, zucchero, uova, latte, amaretti di Saronno e burro;
4. lo zabajone, di uova, zucchero e vino;
5. le composte di frutta cotta e passata al setaccio;
6. le marmellate, spesso allungate con vino o liquore.

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