Ricette per gli antipasti

Gli antipasti devono amplificare la sensazione di appetito, senza entrare "in conflitto" con i piatti principali che li seguiranno. I principali gusti percepiti dal palato sono: dolce, acre, salato, amaro e piccante.
Ecco alcune accoppiate esemplificative tra antipasti e primi piatti:
1. Primo piatto di mare (escluse zuppe e minestre), gusto composto da agro-dolce-piccante con predominanza piccante.
Antipasti consigliati: acciughe all'agro, verdure cotte all'agro dolce, antipasto di crostacei all'agro dolce, antipasto di pesce, polipi e seppie all'agro, legumi cotti all'agro, legumi e verdure con salse agro/piccanti, insalate crude con salse piccanti.
2. Primo piatto di zuppe e minestre a base mare, gusto composto da piccante-salato.
Antipasti consigliati: fritturine miste verdure e pastella, crostini soffritti ed al forno con salse dolci, melanzane, pomodori e zucchine al forno, patate lesse con salsa dolce, calamaretti ripieni a pangrattato e prezzemolo oltre che tutte le polpette fritte di pesce, tutto con predominanza dolce.