Antipasto di Verdure (2)   Ingrediente principale: Zucchine     Dosi per: 4 persone   ingredienti 500 gr zucchine 1 cipolla piccola finemente tritata 2 rametti timo 2 cucchiai farina 1 rametto dragoncello 1 bicchiere olio d'oliva 3 cucchiai aceto di vino bianco 1 uovo sodo tritato 1/2 cucchiaino senape di digione 1 pizzico peperoncino in polvere abbondante olio per friggere pepe sale preparazione Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sarà ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato. Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo. Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie. Mettetele in una terrina, unite l'olio, l'aceto, la senape di Digione, l'uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe. Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine. Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola. Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi più saporiti. Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone.