Alici Marinate

1000 gr acciughe
50 gr cipolle
150 gr finocchio
50 cl vino bianco secco
50 cl acqua
sale
5 cl aceto di vino bianco
5 cl olio d'oliva extra-vergine
1 foglia alloro
1/2 cucchiaino pepe in grani
5 bacche ginepro
rametti di prezzemolo e di timo
2 spicchi aglio

Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l'acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti. Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente. Mescolate in una casseruola l'acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l'aceto, l'olio, l'alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l'aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri. A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci. Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire.