Matitina

Antipasto di Pomodori alla Valacca

Antipasti
Ingrediente principale: Pomodori
Dosi per: 6 persone
ingredienti
8 pomodori grandi maturi
1 peperone
60 gr riso
1 cucchiaio maionese
2 cucchiaini senape
poco burro
poco aceto di vino
olio d'oliva
alcune foglie ruchetta
alcuni ciuffetti cerfoglia
alcuni ciuffetti prezzemolo
sale
1 pizzico pepe
preparazione
Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un'assicella di legno inclinata. Dopo un'ora (quando parte dell'acqua di vegetazione sarÓ stata eliminata) cospargete l'interno dei pomodori con un pizzico di pepe, spruzzateli con poco aceto, poneteli in un piatte di portata abbastanza ampio e lasciateli da parte. Fate bollire il riso in acqua salata e quando Ŕ cotto scolatelo. Abbrustolite leggermente sulla fiamma o in forno il peperone, spellatele, tagliatelo a pezzetti e fatelo appena rosolare in olio e burro. Aggiungeteli al rise, insieme alla maionese, alla senape, al sale, al pepe, ad un po' d'olio e mescolate bene il tutto. Ungete leggermente di olio l'interno dei pomodori, quindi riempiteli con il composto di riso. Guarnite i pomodori e il piatto di portata con foglie di ruchetta verde e alcuni ciuffetti di cerfoglio e prezzemolo.