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Piatti Tipici Regione Toscana

Matitina

Cucina Regionale: Toscana

Cenni sulla cucina toscana
Il primo prodotto della cucina toscana è il pane toscano, caratterizzato dalla mancanza di sale. Pare che l'usanza risalga al XII secolo quando i pisani ne bloccarono il commercio. Firenze è nota per la bistecca, la ribollita, la trippa, i bomboloni, la schiacciata con l'uva ed i cenci nel periodo di Carnevale. La vicina Prato è conosciuta invece per i cantucci da immergere nel Vin Santo. Il piatto simbolo della Maremma è l'acquacotta, piatto unico fatto di niente (di qui l'ironia del nome); si prepara con acqua, sale, pane, un filo d'olio, insalate di stagione, uova o funghi e una manciata di pecorino. Per iniziare un pranzo alla maniera toscana è indispensabile un antipasto a base di salumi (tra i quali spicca il prosciutto) e di crostini. Tra le prime portate merita la citazione iniziale la "pappa col pomodoro", piatto povero a base di pomodoro cucinato con olio, aglio, basilico e pepe. Tra i secondi, il piatto simbolo è la bistecca alla fiorentina, che per essere "doc" deve provenire dai bovini allevati in Val di Chiana. Essa consiste di una lombata intera, assai spessa, che non può superare i 700 grammi di peso e che deve stare sulla brace senza subire alterazioni; vietato rigirarla spesso o bucherellarla. Una volta pronta, può essere salata, insaporita con olio e pepe e servita accompagnata da spicchi di limone. Tra i secondi ricordiamo l'anatra all'arancia, anatra arrosto spruzzata d'acquavite e bagnata alla fine della cottura con succo d'arancia, la cui paternità è rivendicata anche dai francesi. Tra i salumi, vanno citate le salsicce di cinghiale e la finocchiona, grosso salame morbido insaporito con semi di finocchio. Da assaggiare, il lardo di Colonnata, una prelibatezza per intenditori. La sua preparazione prevede la stagionatura per otto mesi in una salamoia speziata. La zuppa di pesce ha un nome conosciuto in tutta Italia: è il cacciucco, piatto simbolo di Livorno. Secondo la tradizione, per far un buon cacciucco bisogna impiegare 5 qualità di pesce, ma i livornesi hanno imparato ad usarne molte di più. Infine grande spazio ai dolci, tra cui spiccano quelli senesi come il panforte, la zuppa del duca (tiramisu), la torta di Cecco.
Elenco delle ricette della cucina toscana
nome della ricettatipo di piattoingrediente principale
Crostini alla ToscanaAntipastoVitello
Crostini alla Toscana (2)AntipastoPomodori
Crostini alla Toscana con le AcciugheAntipastoAcciughe
Crostini di Milza (2)AntipastoMilza
Fagottini di CrepesAntipastoUova
Focaccia Pisana Ai CeciAntipastoFarina di Ceci
PanzanellaAntipastoMozzarella
Panzanella (2)AntipastoPomodori
Panzanella (3)AntipastoPomodori
Panzanella (5)AntipastoPomodori
Panzanella (8)AntipastoPane Raffermo
Panzanella MaremmanaAntipastoPomodori
Panzanella ToscanaAntipastoPane Casereccio Raffermo
Panzanella Toscana (2)AntipastoPane Toscano Raffermo
Panzanella Toscana (3)AntipastoPane Toscano Raffermo
Torta al Prosciutto PisanoAntipastoProsciutto Cotto
Torta di Verdure della LunigianaAntipastoBietole
Tortino di Carciofi alla ToscanaAntipastoCarciofi
Uova FiorentineAntipastoUova
Agnello alla ToscanaCarneAgnello
BiroldoCarneMaiale
Bistecca alla FiorentinaCarneVitello
Braciole di Maiale alla ToscanaCarneMaiale
Carpaccio alla ToscanaCarneBue
Cervella alla ToscanaCarneVitello
Coniglio alla ContadinaCarneConiglio
Costata di Manzo alla FiorentinaCarneManzo
Maiale UbriacoCarneMaiale
Sanguinaccio alla PistoieseCarneMaiale
Scottiglia AretinaCarneVitello
Stracotto di Manzo alla FiorentinaCarneManzo
Trippa alla FiorentinaCarneVitello
Broccoli di Foglie alla CamaldoleseContornoBroccoli di Foglie
Carciofi alla ToscanaContornoCarciofi
Cardi alla ToscanaContornoCardi
Cavolo Nero con le FetteContornoCavolo Nero
Cipollata SeneseContornoCipolle Ramate
Cipolle alla GrossetanaContornoCipolle
Fagioli al FiascoContornoFagioli
Funghi in Fricassea alla ToscanaContornoFunghi Porcini
Funghi in Umido alla ToscanaContornoFunghi Ovoli
Funghi in Umido alla Toscana (2)ContornoFunghi Porcini
Uova alla FiorentinaContornoUova
Bridigini ToscaniDessertUova
Buccellato LuccheseDessertUvetta Sultanina
Budino di Riso ToscanoDessertRiso
Castagnaccio alla FiorentinaDessertCastagne
Crepe al CioccolatoDessertCacao Amaro
Scarpaccia ViaregginaDessertZucchine
Torta alla SeneseDessertNoci
Arselle alla ViaregginaPesceArselle
Baccalà alla FiorentinaPesceBaccalà Ammollato
CaciuccoPescePesce
Caciucco (3)PesceSeppie
Canocchie alla ViaregginaPesceCanocchie
Filetti di Sogliola alla FiorentinaPesceSogliola
Pesce Spada alla FiorentinaPescePesce Spada
Sarde alla Livornese con PolentaPesceSarde
Stoccafisso alla LivornesePesceStoccafisso
Tinche con Verdure alla SenesePesceTinche
Tonno alla LivornesePesceTonno Fresco
Tonno alla Livornese (2)PesceTonno
Triglie alla LivornesePesceTriglie
Triglie alla Livornese (2)PesceTriglie
Anatra alle MelePollameAnatra
Anatra Farcita alla ToscanaPollameAnatra
Fagiano alla FiorentinaPollameFagiano
Insalata di Pollo (5)PollamePollo
Pollo alla FiorentinaPollamePollo
Pollo alla ToscanaPollamePollo
Scaloppa di Fegato Grasso all'Aceto Balsamico di ModenaPollameAnatra
Scaloppa di Fegato Grasso all'Aceto Balsamico di Modena (2)PollameOca
Acqua Cotta (4)PrimoPomodori
Acqua Cotta (5)PrimoPomodori
Acquacotta Toscana con i FunghiPrimoFunghi Misti
Fusilli alla ToscanaPrimoFormaggio Pecorino
Manzanella ToscanaPrimoPane Toscano Raffermo
Minestra di Farro alla ToscanaPrimoFarro
Minestra di Farro alla Toscana (2)PrimoFarro
Minestrone alla ToscanaPrimoFagioli
Pappa col Pomodoro (3)PrimoPomodoro
RibollitaPrimoFagioli Bianchi
Risotto con i Carciofi alla ToscanaPrimoCarciofi
Risotto Nero alla FiorentinaPrimoSeppie
Spaghetti alla ToscanaPrimoPiselli
Spaghetti MaremmaniPrimoCapperi
Zuppa di Fagioli e Cavolo NeroPrimoFagioli
Zuppa ToscanaPrimoFarro
Salsa del ValdarnoSalsaCapperi Sott'aceto

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