Ricette Regione Toscana
Cipollata Senese
Tipologia: Contorno
Ingrediente principale: Cipolle Ramate
Dosi per: 4 persone
1000 gr cipolle ramate
60 gr pancetta (rigatino)
6 cl olio d'oliva
1 osso di prosciutto
pepe nero
sedano
carota
pane casereccio
aglio
Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Quando la carne รจ tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco. Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti. Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.