Ricette Regione Toscana
Stracotto di Manzo alla Fiorentina
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Manzo
Dosi per: 6 persone
1000 gr polpa di manzo
40 gr pancetta
4 cucchiai olio d'oliva
1 bicchiere vino rosso
500 gr pomodori
2 carote
1/2 cipolla
1 costa sedano
sale
pepe
Steccate la carne con alcuni bastoncini di carota e pezzetti di pancetta; strofinatela con sale e pepe; legatela con lo spago bianco da cucina. Mettetela in una casseruola con l'olio, due o tre carote tagliate a pezzi, sedano e cipolla grossolanamente tritati. Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate colorire per bene da tutte le parti. Bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi, spellati e senza semi. Coprite e cuocete piano piano per circa 2 ore. Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele sul piatto da portata. Copritele con il sugo e le verdure passati al mulinetto. Vini di accompagnamento: Valpolicella "Superiore" DOC, Chianti Chianti Classico "Riserva" DOCG, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.