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Piatti tipici della cucina regionale - La Puglia

Cenni sulla cucina pugliese
La cucina pugliese si caratterizza per il rilievo dato alla materia prima e per il fatto che gli ingredienti sono finalizzati ad esaltare ed a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Altra particolaritÓ Ŕ quella di offrire piatti diversi in relazione alle stagioni: in primavera ed in estate viene data preferenza alle verdure e al pesce, mentre in autunno ed in inverno predominano i legumi e la pasta fatta in casa. Il piatto pi¨ tipico sono le "Orecchiette al rag¨ di carne di cavallo", ma non sono meno conosciute le "Orecchiette con le cime di rapa", la "cicoria con la purea di fave", i "Cavatelli con le cozze" o la "Tiella di patate, riso e cozze". Per gli antipasti spesso si prediligono i salumi. Tra questi si ricordano il capocollo, la soppressata e le salsicce. A Bari Ŕ stato inventato il pi¨ famoso dei rag¨ pugliesi di pesce, il ciambotto, che in dialetto significa miscuglio. Molto diffuse le pizze di verdura. La pizza tipica del Salento Ŕ la puddica, che consiste in due dischi di pasta sovrapposti che racchiudono il pieno di cipolla, pomodoro, olive nere, acciughe. I pugliesi ritengono una loro invenzione il calzone, che qui presenta un ripieno ricchissimo di olive, cipolle e formaggio pecorino. I calzuncieddi sono di dimensioni ridotte e possono anche essere fritti in padella. Tra le minestre figurano la minestra di fave e cicoria e la minestra maritata, originaria di Foggia, con cicoria, scarola e pecorino. Tra i pesci, il sarago e l'orata sono i pi¨ impiegati nella cucina pugliese. Tra i dolci, troviamo le cartellate, nastri di pasta dolce avvolti a spirale e ricoperti di miele o vino cotto, ý pÚttÚle, palline fritte nell'olio di oliva (dolci natalizi), ý diavulaccÚ (dolci a base di mandorle e cacao).
Elenco delle ricette della cucina pugliese
nome della ricettatipo di piattoingrediente principale
AcquasalaAntipastoPomodorini
CanapŔ con Pane di Altamura Mostarda e ParmigianoAntipastoFormaggio Parmigiano
Cavideddi IndoratiAntipastoUova
Involtini di Peperoni alla PuglieseAntipastoPeperoni Gialli
Pane PuglieseAntipastoFarina Tipo 1
Pizza di Patate alla PuglieseAntipastoPatate
Catalogna AracanataContornoInsalata Catalogna
Fave e Cicoria (2)ContornoFave Secche
Finocchi GratinatiContornoFinocchi
Giardiniera in AgrodolceContornoFagiolini
Lampascioni alla CapraraContornoLampascioni
Pomodori alla PuglieseContornoPomodori
Ricotta Dorata (2)DessertRicotta Dolce
Taralli PugliesiDessertFarina
Zuppa di Cozze alla TarantinaPesceCozze
Cicerchie e FinocchiettiPrimoFinocchietto Selvatico
Ciceri e TriePrimoCeci
Lagane e Ceci PugliesiPrimoCeci
Maccheroncini alla PugliesePrimoCavolfiore
Maccheroncini PugliesiPrimoCavolfiori
Minestrone alla PugliesePrimoCime di Rapa
Orecchiette Baresi alle Polpettine di CarnePrimoCarne di Vitello
Orecchiette con Cime di RapaPrimoCime di Rapa
Orecchiette con Cime di Rapa (2)PrimoCime di Rapa
Orecchiette con Cime di Rape (2)PrimoCime di Rape
Orecchiette PugliesiPrimoCimette di Cavolfiore
Orecchiette Pugliesi (2)PrimoCime di Rapa
Pancotto PugliesePrimoPane Raffermo
Pancotto Pugliese con Cavolo VerzaPrimoCavolo Verza
Pizza TarantinaPrimoPatate
Polpette di Melanzane PugliesiPrimoMelanzane
Sagne alla PugliesePrimoAcciughe
Zuppa alla BaresePrimoPalombo
Zuppa alla Barese (2)PrimoCernia