Matitina

Orecchiette con Cime di Rape (2)

Primi piatti
Ingrediente principale: Cime Di Rape
Dosi per: 3 persone
ingredienti
2000 gr cime di rape
4 acciughe salate
olio d'oliva
2 cucchiai pangrattato
250 gr pasta tipo orecchiette
preparazione
Qui siamo di fronte ad uno dei piatti pi famosi della cucina pugliese. Prendere due chili di cime de rape, togliere quasi tutte le foglie, asportare i gambi, lasciando solo le cime, lavarle bene e lasciarle in acqua. Prendere quattro acciughe salate, lavarle bene e spinarle, metterle in un padellino con abbondante olio. Prendere due cucchiai di pangrattato, metterlo in un tegamino con tre o quattro gocce di olio, e sul fuoco, rimestando sempre con un cucchiaio di legno, fargli prendere un bel colore bruniccio. A questo punto, mettere a cuocere 250 g di orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, o comprate o fatte da s. Due minuti dopo che l'acqua avr ripreso a bollire, unire nella stessa pentola le cime de rape. Scolare il tutto e condire con le acciughe che nel frattempo avremo fritto nell'olio bollente. Poi cospargere il pangrattato abbrustolito e portare in tavola.