Zuppa alla Barese   Ingrediente principale: Palombo     Dosi per: 4 persone   ingredienti 4 tranci larghi e sottili di palombo 750 gr pomodori maturi 150 gr olive nere 2 spicchi aglio prezzemolo olio d'oliva extra-vergine sale pepe preparazione In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l'aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce. Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po' di acqua; non dovrebbero occorrere più di 10 minuti.