Matitina

Orecchiette Baresi alle Polpettine di Carne

Primi piatti
Ingrediente principale: Carne Di Vitello
Dosi per: 1 persona
ingredienti
400 gr pasta tipo orecchiette baresi fresche
250 gr carne di vitello
150 gr pane secco
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo
aglio
1 bicchiere latte fresco
200 gr pomodori pelati
basilico
insalata rucola
1 cucchiaio olio d'oliva
cipolla
ricotta secca grattugiata
preparazione
Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo. Tritare ulteriormente ed amalgamare il tutto. Ora preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d'uva. Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti. A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime. Cuocere ulteriormente per 2 minuti. Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata.