Matitina

Lampascioni alla Caprara

Contorni
Ingrediente principale: Lampascioni
Dosi per: 4 persone
ingredienti
600 gr lampascioni
4 uova
80 gr formaggio pecorino pugliese
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe bianco
1 manciata farina bianca
preparazione
SpecialitÓ pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito.