Matitina

Pancotto Pugliese con Cavolo Verza

Primi piatti
Ingrediente principale: Cavolo Verza
Dosi per: 4 persone
ingredienti
120 cl acqua
320 gr pane pugliese di altamura raffermo
500 gr verza tagliata a strisce
1 1/2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine pugliese
80 gr guanciale di maiale
sale
1 macinata pepe
preparazione
Lessare la verza in acqua salata e, una volta cotta, toglierla e tenerla in caldo in una zuppiera. Nell'acqua di cottura della verza tuffare il pane e durante i pochi minuti necessari ad ammorbidirlo preparare un soffritto con olio e guanciale a dadini. Scolare il pane, unirlo alla verza e condire col soffritto. Rifinire con una macinata di pepe.