Piatti Tipici Regione Piemonte

La cucina piemontese affonda le radici nella tradizione contadina. La varietà degli scenari geografici regionali (risaie, laghi, colline, monti) fornisce ai cuochi locali una grande scelta di alimenti base. Su tutti troneggia il riso, cucinato in mille modi, dal risotto all'anatra a quello con lo champagne e gamberetti. Simbolo della città di Novara è la Paniscia, piatto di riso con verdure, lardo, fagioli, salame, fegato di maiale e vino. A Vercelli esso si sposa con i fagioli e con le rane pescate nelle risaie, sebbene venga servito anche con il gorgonzola e con le lumache. Altro pilastro della cucina piemontese è il bollito misto, composto da diversi tagli di manzo e maiale lessati insieme in modo da fondere i sapori. E' di solito accompagnato da salse saporite, quali il bagnet verde e quello rosso. Citazione d'obbligo, infine, per il condimento più nobile, ovvero il tartufo bianco, orgoglio della cittadina di Alba. I cercatori trovano questo prezioso ingrediente nel sottosuolo, vicino agli alberi, e gli amanti della buona cucina lo pagano letteralmente a peso d'oro. Basti pensare che può essere valutato migliaia di euro al chilo. Ne esistono circa cinquanta qualità differenti, ma solo dodici sono commestibili. La raccolta è praticata pure nell'Astigiano e nel Monferrato, ma è ad Alba che si trova il più grande mercato nazionale e si svolge da più di mezzo secolo la fiera del tartufo. Il tubero del tartufo bianco va affettato in maniera molto sottile e deve essere aggiunto come tocco finale su vivande di sapore tenue già cotte. Ottimo sul risotto, le cotolette, le uova. Il Piemonte non è solo la patria dei più grandi vini italiani. Qui, dall'uva Moscato, coltivata nelle campagne di Asti, nasce lo spumante probabilmente più bevuto al mondo, denominato appunto Asti spumante.