Ricette Regione Piemonte
Panissa (Risotto alla Vercellese)
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Fagioli Borlotti
Dosi per: 4 persone
350 gr fagioli borlotti freschi sgranati
350 gr riso
50 gr lardo
100 cl brodo di carne
salamino conservato nello strutto
cotica di maiale ben raschiata
1 cipolla
2 cucchiai olio d'oliva
1 noce burro
pepe nero
Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.