Matitina

Polenta alla Piemontese

Primi piatti
Ingrediente principale: Farina Di Granturco
Dosi per: 4 persone
ingredienti
250 gr farina di granturco
50 gr farina di frumento
150 gr formaggio fontina
100 gr formaggio parmigiano grattugiato
50 gr burro
50 cl brodo vegetale
1 bicchiere latte
1 bicchiere panna da cucina liquida
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla
1 porro
3 spicchi aglio
1 foglia alloro
1 foglia salvia
2 foglie basilico
1 costa sedano
1 ramo rosmarino
sale
pepe
preparazione
Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione. Mescolate assieme i due tipi di farina. Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio. Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco. Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco. Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.