Ricette Regione Piemonte
Polenta alla Piemontese
250 gr farina di granturco
50 gr farina di frumento
150 gr formaggio fontina
100 gr formaggio parmigiano grattugiato
50 gr burro
50 cl brodo vegetale
1 bicchiere latte
1 bicchiere panna da cucina liquida
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla
1 porro
3 spicchi aglio
1 foglia alloro
1 foglia salvia
2 foglie basilico
1 costa sedano
1 ramo rosmarino
sale
pepe
Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione. Mescolate assieme i due tipi di farina. Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio. Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco. Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco. Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.