Ricette Regione Piemonte
Panissa
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Fagioli di Saluggia
Dosi per: 6 persone
400 gr fagioli di saluggia
400 gr riso baldo
aglio
cipolla
poca cotica
1 salame d'la duja
2 bicchieri vino barbera
100 gr lardo
2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
rosmarino
sale
1 macinata pepe nero
Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino. A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica. Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino. Sfumare con vino e unire il riso; salare. Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto. Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.