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Piatti tipici della cucina regionale - L'Umbria

Cenni sulla cucina umbra
La cucina umbra non stata molto influenzata dalle regioni vicine e le ricette hanno come ingredienti principali la carne ed i prodotti della terra. Tipiche la lavorazione del maiale e la produzione di salumi, in particolare nella zona di Norcia. Altri ingredienti "nobili" sono il tartufo e l'olio di oliva. Nei piatti definiti "d'apertura" da ricordare il famoso "Tortino di patate con lenticchie e tartufo bianco", offerto con un fondo di lenticchie e cosparso di tartufo bianco. Per passare ai primi piatti, ricordiamo l'antica minestra di "Ceci e farro". Il farro, coltivato in Umbria l'unico tipo che non produce farina bianca, ma scura, dello stesso colore esterno della cariosside; molto saporito e richiede di essere messo in ammollo per almeno due ore prima della cottura. Le carni sono varie. Dal maiale vengono le spiedate di lonza, di salsicce e di fegatelli con la rete e specialmente la famosa "porchetta", diffusa in tutta Italia ma di origine umbra, in cui l'animale svezzato ma non grasso viene arrostito intero allo spiedo nel forno a legna imbottito di fegato, cuore, polmoni sminuzzati con pepe, aglio, sale e finocchio selvatico. Importanti sono i latticini e i formaggi. Infine, il tartufo. Se ne trovano di vari tipi: il nero pregiato, lo scorzone estivo ed il profumatissimo bianco. La qualit prevalente quella di Norcia e Spoleto. Matura da novembre a marzo. Il tartufo bianco il pi raro. Tra le minestre, oltre la classica pasta e fagioli con le cotenne di maiale e la zuppa di lenticchie di Norcia, da ricordare la "scafata" con le fave preparate con un pesto di prezzemolo, aglio, bietola e pomodoro.
Elenco delle ricette della cucina umbra
nome della ricettatipo di piattoingrediente principale
Crostoni di Cavolfiore alla Maniera UmbraAntipastoCavolfiore
Sanguinaccio alla Maniera UmbraCarneMaiale
Scaloppe PerugineCarneVitello
Cipollata UmbraContornoCipolle
Carpa in Porchetta alla Moda UmbraPesceCarpa
Pesce Persico alla Maniera UmbraPescePesce Persico
Trota UmbraPesceTrota
Gallina 'MbriacaPollamePollo
La Gallina UbriacaPollamePollo
Minestra di Farro UmbraPrimoFarro
Paella del NorcinoPrimoCarne di Maiale
Pappardelle alla LeprePrimoLepre
Pasticcio del NorcinoPrimoCotiche di Maiale
Penne alla NorcinaPrimoTartufo Nero
Penne alla Norcina (2)PrimoSalsicce
Spaghetti alla Riva del SolePrimoVongole Veraci
Strangozzi alla NorcinaPrimoSalsicce di Maiale
Strozzapreti al Tartufo NeroPrimoTartufo Nero
Zuppa di Cipolle alla Maniera UmbraPrimoCipolle
Salsa Umbra per Trota in Court BouillonSalsaUova Sode