Matitina

Cipollata Umbra

Contorni
Ingrediente principale: Cipolle
Dosi per: 4 persone
ingredienti
1000 gr cipolle
400 gr pomodori pelati
50 gr lardo
2 cucchiai olio d'oliva
50 gr formaggio parmigiano grattugiato
2 uova
3 foglie basilico
sale
pepe
preparazione
Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si puņ servire con crostini di pane tostato.