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Piatti tipici della cucina regionale - La Sardegna

Cenni sulla cucina sarda
In Sardegna si pu gustare una cucina marinara autoctona che si rif a tre diverse tradizioni gastronomiche: la prima di origine fenicio-romana; la seconda, genovese-pisana, che si riscontra in tutto il sud-ovest dell'isola; la terza, algherese, con forti influssi catalani e che si estende su tutta la costa da Alghero alle Bocche di Bonifacio. Passando ad altre pietanze, noto il pane carasau con le sue varianti, come il pane guttiau (scaldato al forno con olio e sale). Esso ha la forma di sottilissimi dischi molto croccanti, ottenuti attraverso una doppia cottura nel forno a legna. Come antipasti, sono molto apprezzati i prosciutti di cinghiale, le salsiccie di Irgoli ed i prosciutti di Arzana accompagnati da funghi, olive e formaggi, tra i quali il pecorino, fresco o stagionato. Primi piatti tipici sono i malloreddus (gnocchetti di semola conditi con sugo e salsicce), i culurgiones (fagottini ripieni di ricotta e menta, oppure con un ripieno a base di patata, formaggio fresco e menta), il pane frattau (pane carasau bagnato nel brodo, con salsa di pomodoro e uovo in camicia), la suppa cuatta o suppa galluresa. I secondi piatti sono principalmente a base di carne. Il maialino (porcheddu), cotto allo spiedo o su graticole, servito poi in vassoi di legno e di sughero con foglie di mirto, il re della cucina pastorale sarda insieme agli arrosti di agnello, di capretto e di vitello. Un dolce nuorese molto conosciuto la sebada, un disco di pasta sottile che racchiude un ripieno di formaggio fresco aromatizzato al limone, fritto e ricoperto di miele o zucchero.
Elenco delle ricette della cucina sarda
nome della ricettatipo di piattoingrediente principale
Caciocavallo con Pane Carasau e MieleAntipastoFormaggio Caciocavallo
CarasauAntipastoFarina
Fiore SardoAntipastoLatte di Pecora
Rasco con Pane Carasau e MieleAntipastoFormaggio Rasco
Agnello alla Nuorese con Finocchietto SelvaticoCarneAgnello
Spalla d'Agnello alla Sarda con Finocchi SelvaticiCarneAgnello
Vitello Ai PeperoniCarneVitello
Carciofi alla SardaContornoCarciofi
Carciofi alla Sarda (2)ContornoCarciofi
Carciofi SardiContornoCarciofi
GueffusDessertMandorle
Sabadas al MieleDessertMiele Amaro
SaedasDessertFormaggio
Saedas (2)DessertFormaggio Pecorino
Saedas (3)DessertFormaggio
SebadasDessertFormaggio
Sebadas (2)DessertFormaggio Pecorino Sardo Fresco
Torta di CioccolatoDessertCioccolato Amaro Fondente
Polpo Vero in InsalataPescePolipo
CulurgionisPrimoPatate di Montagna
CulurzonesPrimoPatate
Fregula StufadaPrimoFormaggio Pecorino Stagionato
Gnocchetti alla SardaPrimoSalsiccia Morbida Sarda
Minestra d'Orzo (3)PrimoOrzo Perlato
Minestra d'Orzo con Castagne e FaseujPrimoOrzo
Minestra di Fave e SalsicciaPrimoFave Secche
Minestra SardaPrimoRape
Minestrone SardoPrimoMalloreddus
Mnestre d'OrzuPrimoOrzo Perlato
Pardulas della NonnaPrimoFormaggio Fresco
Ravioli di Patate OgliastriniPrimoPatate di Montagna
Ravioli Sardi di MagroPrimoPatate
Risotto alla SardaPrimoPomodoro
Suppa CuataPrimoFormaggio Pecorino Sardo