Matitina

Carasau

Antipasti
Ingrediente principale: Farina
Dosi per: 40
ingredienti
10000 gr farina rimacinata di grano duro
650 cl acqua
100 gr lievito
100 gr sale
preparazione
Di origine sarda, il Carasau si presenta come un pane sottilissimo, secco. Il Carasau detto anche 'carta da musica', per il rumore che produce quando viene masticato. E' una pane povero che, simile ad altri tipi di pane consumati nel Nord Africa, necessita in maniera quasi simbolica di lievito. Pu sembrare un pane arabo, ma da questo si differenzia notevolmente in quanto il pane arabo di farina normale e prevede un'aggiunta di grassi che lo rende morbido e tenero. L'impasto, composto di acqua, farina e e lievito, viene effettuato possibilmente in una impastatrice a spirale per circa 12-14 minuti. La pezzatura mediamente di 50 g e va tirata a foglia molto sottile. Il sale, una volta sciolto in acqua, viene passato a pi riprese con un pennello su tutta la superficie prima dell'infornamento. La cottura viene effettuata su teglie unte ad una temperatura di 220-225 gradi.