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Cenni sulla cucina abruzzese |
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| La cucina abruzzese č ricca di sapori e di tradizione. Spiccano le paste fresche e, fra queste, i maccheroni alla chitarra, un particolare tipo di preparazione diventata quasi un simbolo gastronomico della regione. Il nome del piatto deriva dal fatto che i maccheroni vengono preparati su un vero e proprio strumento a corde: un telaio rettangolare in legno di faggio su cui sono tesi, alla distanza di 1 millimetro l'una dall'altra, dei sottilissimi fili di acciaio su cui si stende e si taglia l'impasto, la cosiddetta "massa". Tra i condimenti preferiti per i maccheroni alla chitarra, si ricordano il ragł di agnello ed il classico sugo di pomodoro e basilico. Fra le altre paste, vanno menzionati gli gnocchi di patate, gli "strozzapreti", i tagliolini, gli spaghetti all'amatriciana (da Amatrice, localitą al confine con il Lazio). Numerosi i piatti a base di carne d'agnello e particolarmente gustosi sono gli arrosticini, piccoli spiedini d'agnello, da accompagnare con bruschetta o zampanella e del buon Montepulciano. Non manca la classica porchetta, sempre presente in feste e sagre di paese. Il pesce dell'Adriatico viene cucinato nei "brodetti", intingoli cotti nel tegame di coccio, a base di pomodoro fresco e numerosi aromi, fra cui il peperoncino piccante. Famoso e di origini antichissime, lo zafferano viene utilizzato in molte ricette, a partire dal risotto alla milanese, ma anche con scopi meno noti, come quello di insaporire il caffé o di preparare dolci. Fra le spezie tradizionali, figurano l'aglio rosso di Sulmona, coltivato nella Valle Peligna e conservato in lunghe trecce fatte a mano, il timo e il finocchio selvatico. |
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Gli animali si nutrono,
l'uomo mangia.
Solo l'uomo di spirito
sa mangiare.
(Brillat-Savarin) |
