Matitina

Filetto di Coniglio in Crosta

Carni
Ingrediente principale: Coniglio
Dosi per: 6 persone
ingredienti
1 coniglio
250 gr polpa di vitello
250 gr polpa di maiale
50 gr fegatini di coniglio
200 gr carote, peperoni e patate
100 gr cipolla tagliata finemente
3 spicchi aglio schiacciato
40 cl olio d'oliva extra-vergine
20 cl vino bianco
3 uova
100 gr formaggio parmigiano grattugiato
150 gr pancetta affumicata
500 gr pasta sfoglia
sale
preparazione
Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini). Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.