Matitina

Insalata ai Frutti di Mare (2)

Pesce
Ingrediente principale: Polipi
Dosi per: 10 persone
ingredienti
300 gr polipi
300 gr seppie
300 gr calamari
200 gr gamberoni
150 gr scampi
1000 gr vongole veraci
2000 gr cozze
400 gr sedano
2 spicchi aglio
prezzemolo
40 cl olio d'oliva agrumato al limone
20 cl vino bianco
per il brodo acidulo:
500 cl acqua
1 cipolla
2 gambi sedano
1 carota
1 gambo prezzemolo
2 foglie alloro
100 cl vino bianco
50 cl aceto di vino
2 chiodi di garofano
10 grani pepe bianco
sale
preparazione
Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati. Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente. A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco. Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato. Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l'aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore. Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone. Brodo acidulo: mettere a bollire l'acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l'aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti. Versare il pesce e lasciar cuocere.