Maiale 'Ndocca 'Ndocca   Ingrediente principale: Maiale     Dosi per: 4 persone   ingredienti 1000 gr maiale fresco (musetto, cotiche,costine) alcuni cucchiai aceto di vino 2 foglie alloro 2 spicchi aglio 1 peperoncino piccante senza semi 1 rametto rosmarino legato con filo incolore sale pane casereccio affettato preparazione Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.