Matitina

Minestra di Farro all'Abruzzese

Primi piatti
Ingrediente principale: Farro
Dosi per: 6 persone
ingredienti
300 gr farro
200 gr olio d'oliva extra-vergine
1 osso di prosciutto
500 gr polpa mista di vitello (o polpa mista di manzo)
2 carote grandi
1 cipolla grande
2 gambi sedano
1 porro
alcune foglie verza
1 rapa bianca
4 pomodori maturi
1 foglia alloro
rosmarino
salvia
origano
1 chiodo di garofano
sale
pepe
preparazione
Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. DovrÓ cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metÓ del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrÓ risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.