Piatti Tipici Regione Umbria

La cucina umbra non è stata molto influenzata dalle regioni vicine e le ricette hanno come ingredienti principali la carne ed i prodotti della terra. Tipiche la lavorazione del maiale e la produzione di salumi, in particolare nella zona di Norcia. Altri ingredienti "nobili" sono il tartufo e l'olio di oliva. Nei piatti definiti "d'apertura" è da ricordare il famoso "Tortino di patate con lenticchie e tartufo bianco", offerto con un fondo di lenticchie e cosparso di tartufo bianco. Per passare ai primi piatti, ricordiamo l'antica minestra di "Ceci e farro". Il farro, coltivato in Umbria è l'unico tipo che non produce farina bianca, ma scura, dello stesso colore esterno della cariosside; è molto saporito e richiede di essere messo in ammollo per almeno due ore prima della cottura. Le carni sono varie. Dal maiale vengono le spiedate di lonza, di salsicce e di fegatelli con la rete e specialmente la famosa "porchetta", diffusa in tutta Italia ma di origine umbra, in cui l'animale svezzato ma non grasso viene arrostito intero allo spiedo nel forno a legna imbottito di fegato, cuore, polmoni sminuzzati con pepe, aglio, sale e finocchio selvatico. Importanti sono i latticini e i formaggi. Infine, il tartufo. Se ne trovano di vari tipi: il nero pregiato, lo scorzone estivo ed il profumatissimo bianco. La qualità prevalente è quella di Norcia e Spoleto. Matura da novembre a marzo. Il tartufo bianco è il più raro. Tra le minestre, oltre la classica pasta e fagioli con le cotenne di maiale e la zuppa di lenticchie di Norcia, è da ricordare la "scafata" con le fave preparate con un pesto di prezzemolo, aglio, bietola e pomodoro.