Ricette Regione Umbria
Pappardelle alla Lepre
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Lepre
Dosi per: 4 persone
400 gr pasta tipo pappardelle
500 gr lepre disossata
1/2 cipolla
1 costa sedano
1 carota
1 spicchio aglio
1000 gr pomodori pelati
50 cl vino rosso barolo
olio d'oliva
sale
pepe
formaggio pecorino
formaggio parmigiano
Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un'ora. Cuocere le pappardelle a parte con acqua già salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo.