Ricette Regione Umbria

Avvertenza: la ricetta umbra della Gallina Ubriaca è praticamente identica, nonostante minime variazioni, a quella laziale della medesima specialità, chiamata in romanesco Gallina 'Mbriaca.

La ricetta della Gallina Ubriaca si ritrova in diverse regioni del centro Italia e ne rappresenta un piatto tipico, con locali e minime differenze. Quella umbra è originaria di Orvieto. Il nome deriva dal fatto che il la Gallina viene affogata nel vino rosso, prima quello usato per preparare la marinata e poi quello usato durante la cottura.
Per iniziare, sbucciare la cipolla, raschiare le carote e pulire il sedano. Dopo occorre tagliare a pezzi le verdure per raccoglierle in una ciotola con 1/2 litro di vino, con i grani di pepe e con 5-6 gambi di prezzemolo. Successivamente, unire la carne tagliata a pezzi e coprirla. Infine, fare marinare in frigorifero per 12 ore.
Terminata questa fase, scolate la carne, asciugarla e rosolarla in modo uniforme in una casseruola con 4-5 cucchiai d'olio. Salare, cospargere con la farina, cuocere per altri 2 minuti e versare sulla pietanza il vino rimasto (non quello della marinata). Abbassare la fiamma, coprire e cuocere almeno per un'ora unendo, se necessario, poca acqua bollente.