Ricette Regione Umbria
Pesce Persico alla Maniera Umbra
Tipologia: Pesce
Ingrediente principale: Pesce Persico
Dosi per: 4 persone
800 gr filetti di persico
1 manciata capperini selvatici
farina
1 noce piccola burro
olio d'oliva extra-vergine umbro
1 bicchiere vino bianco grechetto
1 limone (succo)
sale
pepe
Infarinare i filetti di pesce e dorarli in olio e burro. Sfumare con 1 bicchiere di vino e unire i capperi. Spruzzare di succo di limone, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco vivo. Servire ben caldi, irrorati col fondo di cottura.