Ricette Regione Umbria
Scaloppe Perugine
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
8 fettine di vitello
50 gr prosciutto crudo
30 gr olio d'oliva
3 acciughe salate
1 fegatino di pollo
2 cucchiaini capperi
1/2 limone
aglio
salvia
sale
pepe
Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d'aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3-4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio.