Piatti Tipici Regione Sardegna

In Sardegna si può gustare una cucina marinara autoctona che si rifà a tre diverse tradizioni gastronomiche: la prima di origine fenicio-romana; la seconda, genovese-pisana, che si riscontra in tutto il sud-ovest dell'isola; la terza, algherese, con forti influssi catalani e che si estende su tutta la costa da Alghero alle Bocche di Bonifacio. Passando ad altre pietanze, noto è il pane carasau con le sue varianti, come il pane guttiau (scaldato al forno con olio e sale). Esso ha la forma di sottilissimi dischi molto croccanti, ottenuti attraverso una doppia cottura nel forno a legna. Come antipasti, sono molto apprezzati i prosciutti di cinghiale, le salsiccie di Irgoli ed i prosciutti di Arzana accompagnati da funghi, olive e formaggi, tra i quali il pecorino, fresco o stagionato. Primi piatti tipici sono i malloreddus (gnocchetti di semola conditi con sugo e salsicce), i culurgiones (fagottini ripieni di ricotta e menta, oppure con un ripieno a base di patata, formaggio fresco e menta), il pane frattau (pane carasau bagnato nel brodo, con salsa di pomodoro e uovo in camicia), la suppa cuatta o suppa galluresa. I secondi piatti sono principalmente a base di carne. Il maialino (porcheddu), cotto allo spiedo o su graticole, servito poi in vassoi di legno e di sughero con foglie di mirto, è il re della cucina pastorale sarda insieme agli arrosti di agnello, di capretto e di vitello. Un dolce nuorese molto conosciuto è la sebada, un disco di pasta sottile che racchiude un ripieno di formaggio fresco aromatizzato al limone, fritto e ricoperto di miele o zucchero.