Piatti Tipici Regione Friuli Venezia Giulia

La cucina del Friuli Venezia Giulia (Regione a statuto speciale) risente della netta divisione esistente tra il Friuli e la Venezia Giulia. La stessa morfologia della regione che va dal mare ai monti, la diversità delle culture e delle popolazioni hanno contribuito ad una differenziazione delle tradizioni culinarie. Così, la zona montana della Carnia possiede una sua tradizione specifica che si differenzia totalmente dal resto della regione. Anche se non si hanno testi specifici completi, la cucina di questa zona è rimasta sostanzialmente immutata sia nelle componenti che nei metodi di lavorazione. In essa hanno grande spazio la polenta (in ogni sua consistenza, fatta di grano saraceno o di grano), le minestre di fagioli con l'orzo o con le erbe, gli gnocchi in vario modo, quelli di zucca gialla, i kineglis. Il latte, poi, ha un posto a se stante, sia per la produzione casearia dei formaggi, sia per quella dei piatti derivati. Una caratteristica di importazione che ha segnato la cucina friulana è l'uso indiscriminato di zucchero, formaggio, burro, frutta, marmellate, mostarde, senapi, in tutti i piatti, dai primi ai dolci. L'origine tipica del Friuli di accostare le erbe aromatiche, la marmellata e la ricotta affumicata è certamente di tradizione in parte orientale e in parte austriaca e un piatto che rappresenta questa fusione sono i "cialzons di Artu", fatti di sfoglia di farina, acqua e sale e riempiti con un composto di patate lesse, mele e pere tritate, biscotti sbriciolati, prezzemolo, menta, melissa, basilico, maggiorana, erba luisa, uva passa, ricotta affumicata, cioccolato fondente, marmellata di prugne, zucchero e cannella.